Frango assado com ervas finas e laranja

Ingredientes

.1 frango inteiro (2 kg), limpo e seco

.1 xícara (240 ml) de caldo de galinha

.115 g de manteiga ou margarina cortada em pedaços

.3 laranjas baianas ou outra de sua preferência.

.Sal e pimenta a gosto

.3 dentes de alho picados ou amassados

.115 g de manteiga ou margarina, derretida

.2 raminhos de alecrim fresco

.2 raminhos de tomilho fresco

.2 raminhos de sávia fresca

Modo de preparo

Preaqueça o forno médio (180°C). Despeje o caldo de frango uma assadeira de lados altos, ou uma refratária e reserve.

Com cuidado, desgrude a pele do frango e espalhe os pedaços de manteiga por baixo da pele do peito de das coxas. Coloque o frango na assadeira com o caldo.

Esprema as laranjas por cima do frango e coloque o bagaço dentro da ave. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Tempere o frango todo com bastante sal e pimenta e espalhe o alho picado por cima. Despeje a manteiga derretida por cima e espalhe os ramos de ervas pelas coxas e peito do frango.

Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Retire o papel alumínio, regue com o caldo da assadeira e continue assando até a ave ficar pronta e dourada, entre 1-2 horas, regando o frango a cada 10-15 minutos com o caldo da assadeira (a temperatura da ave deve ser de 74ºC).

Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.

Filé de Peito de Frango ao Trio de Cogumelos

Ingredientes:

·        4 unidade(s) de filé de frango limpo(s)

·        Sadia

·        50 gr de manteiga

·        1 cálice(s) de vinho do porto branco

·        50 gr de cogumelo pleurotus fatiado(s)

·        50 gr de shitake fatiado(s)

·        100 gr de cogumelos paris fatiado(s)

·        quanto baste de salsinha picada(s)

·        quanto baste de sal

·        quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

ü  Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta a gosto.

Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e grelhe os filés de frango até que fiquem dourados e completamente cozidos em seu interior. Reserve aquecido.

Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga. Acrescente os cogumelos pleurotus, cogumelos shitake e cogumelos paris e mexa bem, para que absorvam a manteiga. Adicione o cálice de vinho do Porto e deixe ferver. Corrija o sal e a pimenta. Polvilhe salsinha, mexa bem, cubra os filés de frango reservados com esta mistura e sirva imediatamente.