Pudim de Coco com Ameixa.

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata do leite condensado vazia para medir)
4 ovos
1 pacote de coco ralado
Calda

500g de ameixa sem caroço picada
½ xícara (chá) de de açúcar
½ xícara (chá) de de água
Modo de fazer

Leve ao fogo médio o açúcar e a água, mexendo, até obter um caramelo e despeje em uma fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro. Reserve.

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos. Misture o coco. Despeje na fôrma caramelizada, com cuidado, e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Leve a geladeira por 2 horas.

Para a calda, leve os ingredientes ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos depois que levantar fervura. Deixe esfriar e despeje sobre o pudim depois de desenformado.